Algunos de los embutidos más típicos de la provincia de Alicante
Algunos de los embutidos más típicos de la provincia de Alicante
Alicante es tierra de sol, de huerta, de mar… Pero también hay una parte muy nuestra: los embutidos. Productos elaborados con carnes de calidad, especias seleccionadas y métodos que forman parte de una tradición gastronómica que se mantiene viva en muchos pueblos del interior de la provincia de Alicante. En Embutidos El Callosino, llevamos desde 1942 elaborando nuestros productos como se ha hecho siempre: con respeto por la materia prima y por las recetas que han pasado de generación en generación.
En este artículo te hablamos de algunos de los embutidos más tradicionales de nuestra tierra. Algunos los conocerás, otros te sorprenderán… pero todos tienen algo en común: son parte de una forma de vivir y comer, de sencillez bien entendida y de sabor real. Es cierto que muchos de estos embutidos también se elaboran en otras zonas, como la Comunidad Valenciana, Murcia o Castilla La Mancha. Pero en Alicante tienen su propio carácter.
Blanco rollo
El blanco rollo, también conocido como morcilla blanca, o blanquet, es uno de los embutidos más tradicionales de la provincia de Alicante. A diferencia de las morcillas tradicionales, no lleva sangre, lo que le da un color claro y una personalidad diferente, más suave al paladar.
Se elabora con papada y magro de cerdo, sal, especias, huevo y tripa natural de ternera. Su textura casi cremosa se deshace en la boca. Su aroma es delicado, con ese toque de cocina casera de toda la vida que recuerda a las ollas de la abuela.
En muchas casas de nuestra región es protagonista de la olla alicantina, aunque también se sirve simplemente cocida o frita, acompañada de pan de pueblo y un chorrito de aceite. En Embutidos El Callosino lo seguimos elaborando como siempre: ingredientes naturales, sin prisas y cuidando cada detalle para que siga sabiendo a lo que tiene que saber.
Longaniza roja
La longaniza roja es uno de los embutidos más típicos y reconocibles de la provincia de Alicante. En muchas zonas del interior de Alicante (como Elche, Novelda, Crevillente o Cocentaina), la longaniza roja es muy popular, especialmente en fiestas y en recetas como el arroz con costra, donde es esencial juto con la morcilla, costillas, huevo batido y a veces, blanco o butifarra.
Su color rojizo, su textura jugosa y ese aroma que inunda la cocina cuando empieza a chisporrotear en la sartén… forman parte de la memoria gastronómica de muchas familias.
En Embutidos El Callosino la elaboramos en dos versiones: con hinojo, que le aporta un toque anisado y fresco, y sin hinojo, siguiendo la receta más clásica. Ambas se preparan con magro de cerdo, sal, especias naturales, pimentón… ingredientes que garantizan sabor y jugosidad.
Morcilla de cebolla
La morcilla de cebolla es muy común en la gastronomía tradicional alicantina, especialmente en la zona del interior (Vinalopó, L’Alcoià, Marina Alta…) En Embutidos El Callosino la preparamos como siempre: con cebolla, tocino y sangre de cerdo, sal, especias y tripa de cerdo.
La preparamos en varias versiones: con piñones, para quienes buscan ese toque crujiente y especial; o con un punto picante, para los que prefieren sabores más potentes.
Se puede freír, asar, añadir a arroces, acompañar con huevo, con pimientos… Cada casa tiene su forma de prepararla, pero todas comparten lo mismo: el sabor de lo auténtico.
Butifarrón
El butifarrón, también llamado botifarró, es típico de varias zonas del sureste, especialmente de la Comunidad Valenciana, donde se utiliza como embutido de cocido o sirve en frío. Es uno de esos embutidos humildes que sorprenden por su sabor profundo y su versatilidad. En nuestra zona, siempre ha sido un embutido de aprovechamiento, hecho con lo que quedaba después de la matanza. Pero eso no lo hace menos especial… al contrario, es parte de una cocina honesta, sin desperdicio y con mucho fondo.
En Embutidos El Callosino lo elaboramos con sangre de cerdo, sal, y especias. Se embute en tripa natural de ternera y se cuece lentamente, como marca la tradición, para conseguir esa textura firme y ese sabor tan característico.
¿La mejor forma de disfrutarlo? Muchos lo sirven en lonchas finas y frías, como aperitivo. Otros lo prefieren caliente a la plancha, para despertar todo su aroma. Y también es habitual encontrarlo en guisos caseros y platos de cuchara.
Es uno de esos embutidos que no siempre llaman la atención a primera vista, pero que quien lo prueba, repite.
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En nuestra tienda online puedes encontrar todos estos embutidos elaborados de forma artesanal en nuestro obrador y enviados directamente a tu hogar. Cada embutido que elaboramos pasa por nuestras manos y cada pedido lo preparamos como si fuera para nuestra propia casa.
