Cómo hacer Arroz con Costra
Cómo hacer Arroz con Costra: Un tesoro gastronómico de la Vega Baja elaborado según nuestra receta tradicional con Embutidos El Callosino
Foto de cabecera cortesía de visitelche.com
En nuestra zona, la Vega Baja – Elche, Orihuela, Alicante –, el Arroz con Costra es un plato fundamental. Es un referente en nuestra cocina, presente en celebraciones y comidas familiares. Su capa dorada y crujiente de huevo es inconfundible. Sabemos que el origen exacto de este plato genera debate y que existen multitud de variantes en la forma de elaborarlo. Precisamente por eso, en Embutidos El Callosino, queremos compartir contigo nuestra versión: la receta tradicional que siempre se ha hecho en nuestra casa, la que ha preparado nuestra madre con nuestros embutidos: longaniza roja, longaniza blanca, blanco y butifarrón.
¿Qué es el Arroz con Costra y qué lleva nuestra receta?
El Arroz con Costra es un arroz seco que cocinamos en lo que tradicionalmente se conoce como “costrera”. Este plato se distingue por esa costra de huevo cuajado y dorado que forma su superficie.
Si te preguntas qué lleva el Arroz con Costra en nuestra casa, la clave está en la sencillez de los ingredientes y su buena calidad.
Aunque existan variantes o se confunda con el “arroz con costilla y butifarra” nuestra receta tradicional es muy clara. Lleva;
• Longaniza roja y longaniza blanca de Embutidos El Callosino que le aportan jugosidad y sabor.
• Blanco de Embutidos El Callosino para otorgarle una textura agradable y un toque aromático.
• Butifarrón de Embutidos El Callosino, un ingrediente que enriquece aún más el perfil de sabores.
El Arroz con Costra: Un Patrimonio en Custodia
Asociación de Amigos del Arroz con Costra
El arroz con costra es un plato con una historia tan rica como su sabor. Sus raíces se hunden en el corazón de la Vega Baja y de Elche, donde se ha transmitido de generación en generación, convirtiéndose en un símbolo de la identidad gastronómica local. Se cree que su origen se remonta a los siglos XV o XVI, cuando las familias rurales aprovechaban lo que tenían a mano, principalmente la carne de la matanza y los huevos de sus gallinas, para crear un plato nutritivo y delicioso.
Su arraigo en la cultura de Elche y la Vega Baja es tal que se trabaja para su reconocimiento. El Ayuntamiento de Elche , en colaboración con la Asociación Amigos del Arroz con Costra , fundada en 1985 para preservar y promocionar el plato, ha impulsado la candidatura del Arroz con Costra como Bien de Interés Cultural (BIC) Inmaterial de la Comunidad Valenciana. Esta iniciativa busca proteger su valor gastronómico e histórico , una receta tradicional que, según algunas referencias, podría datar del siglo XV o XVI. Su declaración como BIC reforzaría la identidad de este plato ligado a nuestro modo de vida, a las reuniones y celebraciones.
Cómo hacer Arroz con Costra.
Nuestra receta fácil
Preparar este Arroz en Costra es sencillo si sigues nuestros pasos y usas los embutidos de Embutidos El Callosino.
Ingredientes (para 4-6 personas):
• 550 gr. de embutido El Callosino
• 400 gr. de arroz bomba
• 1 lt. de agua
• 300 gr de pollo cortado en tacos
• 300 gr de conejo
• 100 gr. de garbanzos cocidos
• 1 gr. de hebras de azafrán
• 60 gr. de tomate
• 12 huevos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
Elaboración:
• Corta en rodajas el blanco, el butifarrón, y las longaniza roja y blanca en trozos de bocado.
• Pon el perol a fuego medio con un poquito de aceite de oliva, y cuando esté caliente echa el embutido con un poco de sal y deja que se doren. Retíralo del perol con una espumadera y resérvalo.
• En el mismo aceite sofríe el conejo y el pollo con un poquito de tomate y unas hebras de azafrán. Una vez dorado añade los garbanzos y mézclalos con el sofrito.
• Añade un litro de agua y llévalo a ebullición. Cuando esté hirviendo añadimos el embutido que teníamos reservado y el arroz bomba. Dejamos hervir de 7 a 8 minutos. y mientras precalentamos el horno a 250º con aire.
• Batimos con fuerza 12 huevos con un poquito de sal y ralladura de limón.
• Una vez batido echamos el huevo sobre el perol y lo dejamos horneando de 10 a 15 minutos y ¡ya lo tenemos!
Trucos y secretos de un arroz con costra perfecto
¿Cómo conseguir que la costra quede dorada? La clave está en el horneado. Una vez que viertas los huevos batidos sobre el arroz, la paellera o costrera debe ir al horno precalentado a una temperatura muy alta (250 °C) y con la función de aire o grill activada. De esta manera, el huevo se cuajará y dorará rápidamente por la parte superior, creando esa capa crujiente sin resecar el arroz que hay debajo. La costra debe ser de un dorado intenso, casi tostadita, sin llegar a quemarse.
¿Cuál es la paellera ideal? Sin duda, la Costrera, aunque se puede hacer en una paellera tradicional, el recipiente original de este plato, como ya te hemos comentado, es la “costrera”. ¿Qué es la costrera? Se trata de una paellera más profunda y de mayor diámetro, diseñada específicamente para este plato. Al ser más honda, el arroz queda más compacto y la capa de huevo es más consistente, lo que facilita el cuajado y el posterior corte de las raciones.
¿Sabías que la costrera tradicional también se usa con brasas? Si quieres aprender a preparar un arroz con costra tal y como lo hacen los maestros en la zona de Elche, debes conocer la costrera auténtica: un recipiente especial (similar a una olla invertida) sobre el que se colocan las brasas para dorar el huevo. Es un método ancestral que garantiza una costra perfecta.
Evita que el arroz se pegue: El arroz con costra, como la paella, no debe removerse una vez que se ha añadido el grano al caldo. Para evitar que se pegue, es fundamental un buen sofrito y el uso de un arroz de calidad, como el arroz bomba. Además, asegúrate de que el fuego esté bien distribuido en la base del recipiente durante la cocción para que se haga de manera uniforme.
¿Cómo recalentarlo?: ¡Nunca en el microondas! El microondas reblandece la costra y estropea la textura del arroz. Si te sobra, lo ideal es recalentarlo en el horno a unos 180 °C durante 10-15 minutos. De esta forma, la costra recupera su textura crujiente y el arroz se calienta de manera homogénea.
Preguntas frecuentes sobre el arroz con costra (FAQ)
¿Con qué se acompaña el arroz con costra?
La mejor forma de disfrutarlo es acompañándolo de algo ligero que contraste con su intensidad. Una ensalada simple de lechuga, tomate y cebolla es la opción más tradicional y recomendada. Y para beber, un buen vino tinto de la región es el maridaje perfecto.
¿Se puede congelar?
No es recomendable. La textura del arroz y, sobre todo, la de la costra de huevo, se deteriora mucho con el proceso de congelación. Lo ideal es disfrutarlo recién hecho.
¿Qué ingredientes son los más importantes para el sabor?
Sin duda, los embutidos. El sabor característico y la potencia de este plato provienen de la longaniza roja, la longaniza blanca, el “blanco” y el butifarrón. La calidad de estos ingredientes es crucial. Por eso, en El Callosino nos aseguramos de que nuestros embutidos para el pack de arroz con costra sean los mejores, elaborados de forma artesanal y con las recetas de siempre.
¿Prefieres verlo?
Si te resulta más fácil seguir nuestra receta viendo los pasos, tenemos un vídeo donde te mostramos cómo hacer Arroz con Costra con nuestros productos. En este vídeo, nuestra madre, prepara un arroz con costra tradicional como se ha hecho siempre en casa.
Otras fuentes como visitelche.com a las que agradecemos su apoyo y difusión
¿Te animas a preparar un Arroz con Costra con nuestra receta?
Si bien la técnica es crucial, el sabor profundo y característico de este plato proviene directamente de la calidad de los embutidos. Por eso, nuestro Pack para elaborar Arroz con Costra incluye las piezas esenciales que garantizan un resultado final de auténtico sabor tradicional:
Longaniza roja y Longaniza blanca: Elaboradas con las mejores carnes de cerdo, especias selectas y el pimentón que les da su color y un sabor inconfundible. Estas longanizas aportan la base de sabor que hará de tu plato algo inolvidable.
“Blanco” y Butifarrón: Estos dos embutidos, tan típicos de la zona, son el corazón del sofrito. El butifarrón añade una textura y un sabor únicos, mientras que el “blanco” aporta la jugosidad necesaria para que cada bocado sea una explosión de sabor.
Usar nuestro pack no es solo una comodidad; es una garantía de que estás cocinando con ingredientes de primera calidad, elaborados con la misma pasión y tradición que el propio arroz con costra. ¿Estás listo para probar la diferencia? Consigue tu Pack para elaborar Arroz con Costra y eleva tu receta a un nuevo nivel.
¡Nos gustaría conocer tu opinión! ¿Has probado el Arroz con Costra? ¿Tienes alguna variante o recuerdo especial con este plato? Nos encantaría que compartieras ese recuerdo especial que tienes con este plato. ¡Déjanos tu comentario y comparte tu experiencia!
Si lo prefieres, también puedes comprar cada uno de nuestros embutidos por separado aquí
¡Prepárate para crear magia en tu cocina y deleitar a todos con el verdadero sabor de nuestra tierra!
